El Ministerio de Salud y Deportes de Mendoza ha puesto en marcha un plan de concientización para frenar el avance de la triquinosis, una enfermedad parasitaria que suele registrar picos de contagio durante la época invernal debido al incremento de las faenas domésticas de cerdos. Las autoridades sanitarias apuntan a fortalecer los lazos con los municipios y los productores para asegurar que ningún producto porcino llegue a la mesa sin el debido análisis bromatológico obligatorio.
La triquinosis es causada por el parásito Trichinella spiralis y el ciclo de contagio humano inicia cuando los cerdos son criados en condiciones precarias, alimentados con basura o expuestos a roedores infectados. El mayor riesgo radica en la elaboración clandestina o familiar de chacinados —como salames, jamones y longanizas— que no pasan por controles de laboratorio. Al consumirse crudos, simplemente salados o ahumados, las larvas sobreviven de forma invisible e invaden los músculos del consumidor.
Para evitar llevar el parásito al hogar, el área de Salud emitió pautas estrictas para las compras cotidianas y la manipulación de alimentos. Se aconseja comprar exclusivamente en comercios formalmente habilitados y verificar que los embutidos cuenten con los rótulos y sellos oficiales de inspección. Asimismo, se debe evitar de forma tajante la compra de alimentos cárnicos en puestos callejeros y, en la cocina, la regla de oro consiste en cocinar la carne de cerdo hasta que pierda su color rosado y se vuelva completamente gris o blanca en el centro.
Los efectos de la ingesta de carne contaminada suelen manifestarse entre los 8 y 15 días posteriores, presentando fiebre, dolores musculares intensos, hinchazón notable en los párpados y malestar estomacal con diarrea o vómitos. Si bien un diagnóstico oportuno mitiga el malestar primario, no existe un fármaco capaz de erradicar las larvas una vez instaladas en el tejido muscular, lo que puede cronificar las dolencias corporales por años.
Finalmente, la batalla contra esta enfermedad también se libra en el campo a través de la responsabilidad de los criadores. Los productores tienen la obligación de alimentar a los animales con productos seguros, mantener los predios libres de ratas y, fundamentalmente, remitir muestras de las entrañas de cada animal faenado a laboratorios autorizados antes de proceder a su distribución. Un consumo responsable cuida la salud propia y protege a toda la comunidad.
